蛋皮製作
11.準備好材料。
22.蛋皮部分：雞蛋打散加入A中的25g細砂糖/糖粉，攪拌均勻。
33.蛋皮部分：加入牛奶，攪拌均勻。
44.蛋皮部分：黃油隔水融化。
55.蛋皮部分：低筋麵粉+玉米澱粉過篩加入步驟3，攪拌均勻。
66.蛋皮部分：黃油完全融化後加入，攪拌均勻。
77.蛋皮部分：過篩到另一個乾淨的容器裡。
88.蛋皮部分：用刮刀幫助過篩，剩下的殘渣就不要了，這樣千層蛋糕的蛋皮液就做好了，可以開始準備煎了。
99.蛋皮部分：準備好24cm的平底鍋，用刷子刷一層薄薄的玉米油。
1010.蛋皮部分：小火熱鍋，打一平勺（湯勺）蛋液倒入平底鍋中，像烙餅一樣。
1111.蛋皮部分：邊倒蛋液邊轉鍋…
1212.蛋皮部分：第一張一般都比較醜，會有很多小洞洞，再因為我一開始也沒沒注意蛋液量…不過之後的都會好很多。
1313.蛋皮部分：之後的是不是好看很多了，切忌在每次倒入蛋液的時候，待鍋冷一些再倒入，不然鍋過燙，倒入蛋液的時候迅速凝結，會影響蛋皮的形狀。
1414:蛋皮部分：一般在表面會鼓起一些小氣泡的時候就可以起鍋了，只需要等鍋冷了，拿鏟子稍微剷起一點邊，鍋直接倒扣在油紙上，整張蛋皮就會掉下來…
1515.蛋皮部分：蛋皮掉下來之後，等蛋皮稍冷卻，把它鋪平，再繼續煎，記住一定要鋪平，不然冷卻之後會變形。
1616.蛋皮部分：最後用油紙包好，四個角折起，然後翻一面，讓油紙折的部分朝下，放入冰箱冷藏30分鐘…
夾心製作
1717.夾心部分：淡奶油加入B中的20g細砂糖/糖粉，用電動打蛋器打發，至提起打蛋器頭上奶油成小直角…
1818.夾心部分：芒果去皮去核切丁，夾心部分就準備好了。
組合技巧
1919.半小時後，蛋皮從冰箱取出…
2020.把粘在一起的蛋皮，一層一層的分開，這個時候蛋皮也沒有之前熱的時候那麼多油，表面比較乾爽。
2121.準備一個6寸的蛋糕模具，在最底下鋪一層蛋皮，再鋪一層奶油…
2222.用鑷子把大塊一些芒果鋪在周圍，小一點的鋪在中間。
2323.再鋪一層薄薄的奶油蓋住芒果…
2424.鋪一層蛋皮，鋪平…
2527.鋪一層奶油再鋪一層皮
2626.再鋪一層奶油再鋪一層蛋皮…
2727.重複21至24步驟
2828.最後又是一層奶油一層皮。
2929.整個蛋糕是5個部分，一層皮一層奶油加水果，一層皮一層奶油，一層皮一層奶油，一層皮一層奶油加水果，最後一層皮一層奶油。因為蛋皮很薄，水果有重量，中間多幾層隔開水果層的話，蛋糕會看起來更整齊平坦一些…
3040.將蛋糕模具倒扣在墊子上，脫模…
3131.脫好膜就是這樣的啦，我是喜歡有紋路的在上面的，如果不喜歡的話，鋪第一層皮的時候換成有紋路的朝上，倒扣就出來就沒有紋路了…
3232.最後配上一杯果汁，下午茶時間到了，哈哈哈…
專業秘訣： 根據千層蛋糕製作的研究顯示，冷藏時間足夠的蛋皮更容易分層。若發現蛋皮容易破裂，可在麵糊中加入5g玉米澱粉增加韌性。
| 材料分類 | 所需材料 | 份量 |
|---|---|---|
| 蛋皮部分 (A) | 雞蛋 | 3個 |
| 細砂糖/糖粉 | 25g | |
| 牛奶 | 250ml | |
| 黃油 | 30g | |
| 低筋麵粉 | 100g | |
| 玉米澱粉 | 30g | |
| 夾心部分 (B) | 淡奶油 | 400ml |
| 細砂糖/糖粉 | 20g | |
| 新鮮芒果 | 2個 |
完美千層蛋糕的關鍵在於每層厚薄均勻，當你掌握這些技巧後，
製作專業級甜點將變得輕而易舉！
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整個蛋糕由蛋皮部分A和夾心部分B組成，需要的材料都分別列出…