素雞是一種豆製品，含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；胡蘿蔔有“小人參”之稱，營養也是極其豐富，除了給菜餚增加營養素以外，還是給菜餚配色的極好之選，令菜餚在視覺上給人美感。現在正是新鮮毛豆上市的最佳季節，用毛豆仁搭配這道菜，無論是營養和顏色都是極好的。對於這道料理的成功，素食咖哩的選擇至關重要，它能帶來濃郁的風味。
原料：
準備以下材料：
- 素雞約150克
- 胡蘿蔔1根
- 毛豆粒適量
調料：
- 薑末1小勺
- 素食咖哩2塊
做法：
- 素雞切小丁，胡蘿蔔去皮洗淨切小丁，毛豆仁洗淨。
- 炒鍋燒熱後倒油，油溫5成熱後放入薑末爆香。
- 放入胡蘿蔔和毛豆仁炒勻。
- 再放入素雞丁炒勻。
- 倒入1小碗清水。
- 放入素食咖哩。
- 大火燒開後，轉成小火煮至毛豆仁軟爛，湯汁粘稠即可。
提示： 素雞一般都是有鹹味的，咖哩也是鹹的，所以菜餚中不適宜再加鹽了。
如果喜歡拌米飯吃可以多加些水，讓湯汁多一些。
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