今天做古早蛋糕，口感特別的細膩，像棉花一樣柔軟，入口即化。
朋友你一定要試試這款古早蛋糕，和我一起做起來吧！
古早蛋糕
【準備食材】
蛋糕粉:65克，雞蛋:6個，白糖:50克，純牛奶:65克，玉米油:60克，玉米澱粉6克
檸檬汁或者白醋:幾滴（可不放）
【製作過程】
先準備2個容器，來分離蛋清和蛋黃，記得放蛋清和盆一定要無油無水，蛋清蛋黃分離後備用。
先分離蛋清和蛋黃
另取1個容器，倒入65克蛋糕粉，再放入6克玉米澱粉，蛋糕粉和玉米澱粉混合一起，用篩子過篩一下，這一步一定不要省略，麵粉過篩後蛋糕的口感會更加細膩。
蛋糕粉和玉米澱粉放一起過篩
再取一個碗，碗中倒入60克玉米油，將盛有玉米油的碗放微波爐高火加熱一分半鐘，如果家裡沒有微波爐的，也可以在鍋里加熱，看到鍋裡的油有紋路就可以，油的溫度大概在70度左右最好。
加熱玉米油放入麵粉
將加熱好的玉米油，直接倒入麵粉中，這一步一定記得戴上防燙手套，小心燙手，用蛋抽一字型將麵粉和玉米油混合。
用蛋抽一字型混合
麵糊中再放入65克的純牛奶，繼續用蛋抽一字型混合，這個時候會看到麵糊比較黏稠，不用擔心是操作失誤，實際就是這樣的。
放純牛奶混合
麵糊中再放入6個蛋黃，用蛋抽一字型繼續混合。
放蛋黃混合
麵糊細膩均勻無麵粉顆粒，蛋黃糊就做好了。
蛋黃糊做好
下面來打發蛋白霜:6個蛋清用電動打蛋器打發，有檸檬汁或者白醋的可以放幾滴，我其實是中間分3次加入50克的白糖，打發出現魚眼泡時加入三分之一白糖，打發細膩小泡沫時再放三分之一白糖，打發蛋白特別細膩時將剩下的白糖全部倒入進去，最後蛋白霜打發提起打蛋器的頭，出現小彎鉤，蛋白霜就打發好了。
打發蛋白霜
家裡沒有古早蛋糕模具，我自己做了一個，找一個盒子，長20.5厘米×寬17厘米，也可以用8寸戚風模具代替，做出來就是圓形的，如果模具是活底的，也要像我一樣，用錫紙將模具整體包起來。
準備一個紙盒，用錫紙包起來
模具中間再鋪一層油紙，這樣乾淨衛生也方便脫模。
中間鋪一層油紙
取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊中，用翻拌的手法從下往上翻，類似炒菜一樣，千萬不要畫圈攪拌，會消泡的。
混合蛋白霜和蛋黃糊
蛋糕糊翻拌均勻，細膩順滑，從高處倒入我的自制小模具中，用手震幾下模具，將裡面的大氣泡震出，實在不知道怎麼操作的，也可以直接看我發的影片。
蛋糕糊倒入小模具
取一個大烤盤，將放蛋糕糊的小模具放進去，大模具中倒入一些溫水，水的高度要超過1公分，這一步叫做水浴法，在水中加熱後，古早蛋糕會增加溼度，成品更加細膩綿軟，這也是和做戚風蛋糕最大的不同之處。
大烤盤裡倒入溫水
烤箱提前預熱，上管溫度235度，下管溫度155度，烤盤放中層烘烤75分鐘，每家烤箱溫度不同，這個是我家烤箱溫度，僅供大家參考，實際操作時可根據自家烤箱自行調節溫度。
放入烤箱
時間到，將烤盤取出來，拿著紙盒模具10公分高度落下震2下，拉著油紙將古早蛋糕放烤架晾涼。
時間到，取出古早蛋糕晾涼
用刀切出自己喜歡的形狀，切的時候手真的無處安放，因為蛋糕太軟了，手摸著都怕按壓一個坑進去。
用刀切出自己喜歡的形狀
真的是太香了，細膩綿甜，入口即化，輕輕按壓像棉花一樣柔軟，我家兒子一口氣吃了3塊，說太好吃了。
看看組織鬆軟，特別細膩
外面買古早蛋糕，一塊最少30塊錢，自己在家也能輕鬆做好，最主要的是自己做乾淨衛生，食材更放心，不用去排隊，還滿滿的成就感，喜歡吃的朋友感覺做起來吧！順帶一提，如果你想嚐嚐道地的淡水老街風味，不妨探索更多名店推薦。
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