義大利麵終極指南！原來這些奇奇怪怪的也是義大利麵！（上篇）

你喜歡吃義大利麵嗎？

說到義大利麵很多人腦海裡第一時間想到的就是幾款經典的麵條，比如細面、尖管麵、扁面等，但是實際上義大利麵有數十種不同型別，而每種面都有著自己獨特的風味，烹飪方法也有所不同。

今天，我們就來聊聊義大利麵那些事吧！

（提醒，今天的篇幅很~~長，做好心理準備哦~）

義大利麵的歷史

義大利麵主要由麵粉、雞蛋或水做成，由模具做成各種形狀。義大利麵已經誕生了數千年，據說是由威尼斯著名探險家馬可·波羅從中國帶到義大利的。這個記載來自《馬可波羅遊記》，但是因為這部書的原稿早已丟失，關於這方面的記載基本都是來自口口相傳。

一些歷史學家認為，許多型別的義大利麵存在時間比這個13世紀的記錄還要早。據說，公元前3世紀左右，希臘人建立那不勒斯市的時候，當地人已經有了一種名為「macaria」的食物，這種食物由大麥粉和水製成，然後在陽光下曬乾。還有一種叫「laganum」或「 laganas」的食物，很有可能就是義大利千層麵的前身。

許多考古學家還認為，最早的麵食實際上來自中亞，比馬可·波羅的記載還要早了數千年。那時候麵食透過阿拉伯的遊牧部落向西傳入歐洲。

而不管真正的義大利麵起源是怎樣的，現在可以肯定的是，義大利麵具有悠久的歷史，現在已經成為世界上最受歡迎的食物之一。若想深入了解這段美食演變史，可以參考這篇詳細的起源研究。

義大利麵的型別

以下我們總結了常見的不同型別的義大利麵，看看有沒有你愛吃的吧~

孔面

孔面是一種比較粗的義大利麵，中間是空心的。孔面的義大利名字為「Bucatini」，源自義大利單詞「buco」，意思是「孔」。

孔面起源於義大利那不勒斯、利古里亞和拉齊奧地區。通常搭配義大利培根和風乾豬面頰肉、乳酪、雞蛋、鳳尾魚和沙丁魚以及黃油醬等。

Scialatielli

Scialatielli的外形類似義大利寬麵條或扁麵條，但是長度比較短。

它起源於義大利南部的阿爾馬菲海岸，通常搭配各種魚和海鮮醬食用。

義大利扁麵條

義大利扁麵條呈扁平的長條狀。它來自義大利的馬爾凱和艾米利亞-羅馬涅大區。

義大利扁麵條的烹飪方法很簡單，通常與豬肉、牛肉以及波隆那肉醬一起食用。

義大利細麵條

義大利細麵條或許是世界上最常用的義大利麵之一，據說起源於中國，由馬可·波羅引入威尼斯。

義大利細麵條是細長的圓麵條，通常搭配肉類和蔬菜，常見的有肉丸和蘑菇等。

義大利扁麵條

這種細長的橢圓形麵條來自義大利的利古里亞和熱那亞地區。

它常與海鮮、蛤蜊醬以及各種紅色調味一起烹飪。

尖頭梭面

尖頭梭面來自義大利錫耶納省，是一種手工壓制的麵條，看起來像是plus版的義大利細麵條。

它常和義大利肉醬、大蒜番茄醬、牛肝菌和各種野味（如野豬、野鴨、野兔等）一起食用。

Bavette

Bavette來自熱那亞，類似義大利細麵條，但是更扁平些。

它通常搭配傳統香蒜醬或蔬菜一起食用。

塔廖利尼

塔廖利尼在利古里亞、馬爾凱和艾米利亞-羅馬涅大區很流行，它的寬度約為2-3mm，有時呈圓柱形。

塔廖利尼通常搭配各種調味料，最受歡迎的還是肉醬。

Spaghetti alla chitarra

Spaghetti alla chitarra來自義大利的阿布魯佐，形狀類似義大利細麵條，但橫切面更平整。

而它的獨特之處在於它是使用類似吉他的樂器製作的，彈奏的時候可以把麵條切成型。Spaghettialla Chitarra可以搭配各種肉類和奶油醬。

Taglierini

Taglierini也被稱為Tagliolini，它通常與黃油和松露或烤肉醬一起食用。

Trenette

Trenette是一種狹窄、扁平的乾麵，通常將其配以香蒜醬調味，以一種傳統的方法制成，稱為trenette al pesto。

義大利特細麵條

顧名思義，這是一種特別細的麵條，它通常與番茄醬或橄欖油調料搭配食用。

Sagne Torte

這是一種螺旋形的麵條，起源於義大利的普利亞大區，通常用各種混合的肉醬來調味。

螺旋麵最傳統的做法是阿布魯佐地區的義大利麵豆湯（sagne e fagioli）。

義大利寬麵條

義大利寬麵條在義大利的各個地區都很受歡迎，不過它有許多不同的名字。它是一種扁平帶狀的長麵條，厚度適中，通常長25cm，寬6mm。

義大利寬面的烹飪方式有很多種，可以搭配各種配料和調味料。

Pappardelle

Pappardelle來自義大利中南部地區，是一種扁平的帶狀麵條。

Pappardelle非常適合搭配各種肉、貝類和蔬菜等。

天使髮絲面

這個浪漫的名字其實就是形容它的麵條細得像頭髮絲一樣，直徑約為78-89mm。

它通常用於海鮮菜餚，搭配調味醬一起食用。它的烹飪時間約為2-4分鐘，通常以卷團狀出售，看起來很像燕窩。

Cappellini

Cappellini和天使髮絲面很像，但是比天使髮絲面要更厚一些，常用於湯中或搭配淡醬食用。

它的直徑通常在83-91mm之間，烹飪時間約為2-6分鐘。

Troccoli

Troccoli來自普利亞和巴西利卡塔地區，它是一種類似義大利細麵條的線形麵條。

不過它的橫截面是橢圓形或正方形。Troccoli是用被稱為troccolo或troccolaturo的條紋面杖製成。

Bigoli

這種長而厚的管狀麵條來自威尼斯，通常由蕎麥或全麥麵粉做成。

Bigoli常搭配各種濃醬或肉醬，最流行的是鴨肉醬。

尖管麵/斜管麵

這種義大利麵呈小圓柱形，兩段斜切狀。尖管麵也是世界上十大最受歡迎的義大利麵之一。

尖管麵來自西西里島，烹飪的時候搭配各種餡料，比如菠菜和里科塔乳酪等，並淋上番茄醬或奶油醬等。

螺旋通心粉

螺旋通心粉其言語那不勒斯，它呈管狀，帶有螺旋紋。

獨特的螺旋紋不僅顏值高，而且也非常適合搭配各種濃郁的醬汁。

波紋貝殼通心粉

波紋貝殼通心粉比尖管麵要稍大，是一種帶著波紋的短管通心粉。

它常用來搭配各種肉類，佐以或淡或濃的調味料。

手指面/頂針面

手指面來自那不勒斯，義大利語「Ditalini」字面意義是「小頂針」，看形狀應該就很容易理解了吧。

手指面通常和里科塔乳酪或西蘭花一起食用，而且非常適合做成湯。

粗管麵

粗管麵起源於卡拉布里亞和坎帕尼亞地區，它呈粗大的軟管狀。

粗管麵通常加入番茄醬、海鮮醬食用。

馬卡羅尼

馬卡羅尼是最經典的通心粉，也是世界上最流行的義大利麵。它起源於義大利的北部和中部，並且呈略微彎曲的管狀，十分小巧。

馬卡羅尼通常用於烤制的菜餚、湯或者搭配乳酪、蔬菜等食用。

Ditali

Ditali呈短管狀，起源於西西里島。通常它會做成湯或義大利麵沙拉。

未婚妻面

未婚妻面意語為「ziti」，傳統上是在義大利的婚禮上食用的。

這是一種中等大小的管狀麵條，通常用來製作烤通心粉，與乳酪、肉、香腸、辣椒、蘑菇、洋蔥等搭配食用。

Mezze Penne

Mezze Penne也是尖管麵的一種，但是比其他尖管麵要更短更細。

Mezze Penne在義大利北部和坎帕尼亞州都很流行，傳統上與番茄醬和辣番茄醬搭配食用。

Calamarata

Calamarata來自那不勒斯，形狀和魷魚圈很像。它常和濃稠的奶油醬或海鮮醬一起食用。

鉸紋面

鉸紋面來自義大利的西西里島，然後逐漸在義大利中部和南部的各個地區流行開來。

鉸紋面的形狀是彎曲的，甚至可以捲成「S」形，通常與茄子、里科塔乳酪和海鮮一起食用。

Fricelli

Fricelli來自義大利南部的普利亞地區，呈捲曲的管狀。

它通常和炸茄子和西紅柿一起食用，或者加上各種奶油醬食用。

手卷意麵

手卷意麵是義大利的艾米利亞-羅馬涅大區、翁布里亞、馬爾凱和托斯卡納地區共有的麵條。因為是手卷而成，所以呈微扭曲狀。

它通常和奶油或肉醬一起食用，在沿海地區也會和海鮮醬一起搭配。

Filei Calabresi

Filei calabresi（或簡稱Filei）是一種短螺旋麵，它是用很細的織針把麵糰捲成形，中間形成空心狀。

Cavatappi

Cavatappi來自義大利南部，名字源於義大利語中的「開瓶器」（corkscrew），這是一種空心的螺旋狀意麵。

Cavatappi通常以番茄醬調味，與波羅伏洛乳酪、馬蘇裡拉乳酪和帕爾瑪乾酪等乳酪搭配食用。

Garganelli

Garganelli是把扁平的方形麵皮製成管狀而成，它以獨特的槽紋而著稱，這些槽紋是由木梳壓過形成的。

Garganelli經常搭配豌豆配義大利燻火腿一起食用。

Sedani

如果切掉尖管麵的斜切部分，那麼基本上就是sedani了。

Sedani通常與番茄醬一起食用，但是最受歡迎的還是和乳酪或黃油一起搭配食用。

Mostaccioli

Mostaccioli起源於義大利南部的坎帕尼亞地區。它的形狀為管狀，末端為斜切面。

Mostaccioli最好與新鮮的淡醬或砂鍋菜一起食用。