客家姜酒雞正宗做法，秋冬季我家一個月能吃四五次，好吃暖身暖胃

終於降溫了，經過了40度的高溫國慶假期，終於迎來了秋的味道，很快也要入冬了，秋冬季胃口比較好，可以好好給家人做營養餐啦，比如一些傳統的滋補美食，都可以常點做給家人吃了。

今天鐵頭就來跟大家分享一道，我們客家人的月子餐姜酒雞，也是我們家秋冬季經常吃的美味，好吃暖身又暖胃，天冷時，我們家一個月能吃上四五次呢，老婆隔三差五點名要吃這一道美食，做法很簡單，降溫了，朋友可以在家試試哦。

秋日溫補好時節

食材準備：老母雞半隻或1只，客家黃酒鹽一碗，老薑1小碗，花生油，開水等。

詳細做法步驟如下：

第一步：先準備一隻或者半隻老母雞，我準備的這隻養了有兩年多了，皮下的油都是黃橙橙的，先把雞屁股去掉，油多的皮或者全皮都可以去掉，這樣做出來就沒那麼多油了，不怕油的朋友或者喜歡吃雞皮的，可以不用去掉，處理好後再把雞砍小塊，大小隨意哦。

精選兩年老母雞

第二步：砍好的雞塊放到大碗中，再放入適量的鹽，把它攪拌均勻，放一邊醃製20分鐘左右，讓雞肉入味，做這個姜酒雞，如果是月子餐，這一步可以省掉，不用加鹽哦。

均勻醃製雞塊

第三步：準備多一點的老薑，不用去皮，把表面刷乾淨一點，然後直接用刀拍爆就行，也可以拍碎，但一定不要去皮哦，姜可以準備多一點，暖身又暖胃哦，這樣煲出來的姜也是非常好吃的。

精選老薑的訣竅

第四步：另外再準備一碗客家黃酒，我們這叫娘酒，很甜很好喝的月子酒，每年我們都會自己釀一些來喝的，用來煲雞，真的是超營養超香哦，而且很好吃，每一次煲這一鍋姜酒雞，隔幾條街都能聞到香味。

傳統客家黃酒

第五步：需要的食材配料都準備好，我們來炒雞，熱鍋下點花生油進去，先把姜放進去爆香，把姜爆香後再倒入醃製好的雞塊，把雞塊翻炒一下炒香，這隻老母雞比較肥，炒上三四分鐘後它就開始冒油了，繼續炒把多餘的油脂炒出來。

爆香老薑

第六步：好，雞肉炒得差不多了，因為油比較多，我們先把這些油倒出來，因為如果太油膩了就不好吃了，而且吃不了多少就膩了，所以要儘量把炒出來的油盛出去，可以留著炒青菜，也非常好吃的哦。

去除多餘油脂

第七步：把炒出來的油盛出來後，接著倒入我們準備好的黃酒，再加1小碗的開水進去把它煮開，如果做月子餐，可以不加水，多加點黃酒進去，用大火煮開。

注入靈魂黃酒

第八步：燒開後再把它轉到砂鍋中，大火再次燒開後把火調到最小，表面的浮沫把它撇一撇，再把鍋蓋蓋上，小火把它燉煮一個半鍾，因為今天用的是老母雞，所以燉煮的時間要比較長，如果是市場買的那些雞，燉煮半個小時足夠了。

砂鍋慢燉關鍵

第九步：好了，時間也差不多了，用黃酒燉的雞真的是太香，還沒開蓋就香飄幾條街了，很多吃過的人，一聞到這個味道就流口水了。好了，可以關火了，一般做月子餐，我們都會加多一些黃酒進去燉，當湯一樣燉的，不用把它煲得那麼幹，平時吃，也可以多加點黃酒哦。

香氣四溢的成品

這一道客家傳統名菜姜酒雞就做好了，酒香四溢，雞肉酥爛入味，家裡有老婆的朋友記得多燉來給她吃哦，這個季節吃薑酒雞最適合不過嘍。

世間唯有美食與愛不可辜負；吃食是一種幸福，品味是一種情趣，下廚更是一種快樂！

這裡沒有華麗的語言，沒有富麗堂皇的環境，有的只是用心為家人做菜的鐵頭；與大家分享詳細的家常菜譜，客家美食，家常小吃等，有不足之處歡迎各位多多指教！在美食世界裡，咱們一起進步，為家人做更多更美味的食物。