分享我婆婆做了30多年的滷水配方，不管是滷雞鴨鵝豬蹄，還是豆乾藕片海帶結各種素菜，都很好吃。
嫁過來有幸吃過一次，真的不輸滷味店的！鵝翅鴨掌軟爛脫骨，吃肉嗦骨，麻辣過癮，豬蹄耙糯Q彈，我一口氣能啃2只！最佩服的是這個小顏色，油亮紅潤、醬色濃郁，看著就很有食慾！
滷水方子無保留分享給大家，葷素一鍋出，開店、自家吃、當宵夜零食都可以，電飯鍋、炒鍋、砂鍋統統能做，做法簡單，新手一次就能成功！
食材準備
1️⃣葷菜：鴨貨—鴨掌/雞腳、鴨胗/雞胗、鴨翅/雞翅、鴨鎖骨/雞架均可，有條件加鵝翅和鵝掌，開啟味蕾新世界！
2️⃣配菜：豆乾、豆皮、蓮藕、鵪鶉蛋/雞蛋、土豆片，我還喜歡加海帶結和玉米，吸飽湯汁特別入味；
3️⃣乾料：花椒20g、二荊條20g、小茴香6g、白扣6g、香葉5片、桂皮4g、草果2個、八角8個、白芷7g；
魔g辣椒不能吃辣可不加，不想配料就買現成的滷料包，10塊一包，能滷3-4鍋。
4️⃣醬料：生抽120g、甜麵醬100g、冰糖60g、蠔油30g、啤酒1-2罐。
做法步驟
1.葷菜先用冷水浸泡半小時出血水，再冷水下鍋，加蔥姜料酒焯水去腥，然後撈出過涼水或冰水，肉質更緊實有彈性。
2.素菜：蓮藕、土豆切片，鵪鶉蛋/雞蛋煮熟剝殼備用，其他配菜洗乾淨；
3.熱鍋涼油，下入少許油和冰糖，冰糖炒出琥珀糖色，加半碗清水，然後放入雞/鵝/鴨貨+乾料+溼潤的醬料+750ml啤久和750ml清水，喜歡嫩口感，可以加2罐啤久不加清水。
4.鴨貨大火煮開後轉小火燜煮30分鐘，倒入鵪鶉蛋/雞蛋一起滷10分鐘，然後再把素菜倒進去滷10-15分鐘，關火後不要立即出鍋，再泡5分鐘，更加入味。
糖燻上色秘訣
如果出去擺攤，還要糖燻上色，想要燻出來的滷味油亮紅潤，注意這2點：
1.鍋要熱，一直燒到400-600度，把滷好的葷菜提前放在鍋內的架子或篦子，一起隨鍋加熱；
2.白糖要冒黃煙，鍋內溫度達到600度時，倒入白糖，鍋內起黃煙時，蓋上蓋子，全程大火燜50-60秒，即可出鍋。
這樣做出來的滷味，不僅麻辣鮮香、軟爛脫骨，色澤還紅亮誘人，跟外面滷菜攤賣的一模一樣，躺沙發邊追劇邊啃，超級過癮。
用完的滷湯別急著扔，放冰箱冷藏一夜，第二天炒菜拌麵泡米飯，都是一絕，還可以裝進無油無水的密封罐冷凍起來，下次用就是老滷水了，味道更加醇厚。