健康好吃還便宜？素食餐廳咋就成了年輕人的心頭好

素食的風是越刮越猛了，還記得去年流行在年輕人群體中的“在上班和上進之間，年輕人選擇了上香”這個標語成功帶火了寺廟，借於寺廟走紅的風潮也讓素食走進了更多年輕人的視線中。但讓誰都沒想到的是，素食並沒有隨著熱度的過去而逐漸消失在消費者心中，如今反而越來越火，甚至發展出了獨特的素食文化，素食品類也越來越多，從素食麻辣燙到素食輕食再到素食小吃等都格外受人歡迎。

毫不誇張的說，如今素食已經受到了很多年輕人的追捧，尤其在抖音平臺上對“素食”這個關鍵詞進行搜尋的時候，相關熱門話題就已經達到了超過23億次的觀看量。同樣在大多是年輕消費者使用的小紅書上也能發現，關於素食的話題也有不少，“素食餐廳”這個關鍵詞也有超過23萬+的筆記，其中不乏打卡分享、測評攻略等內容。這就不禁讓人開始好奇，素食到底是怎麼俘獲年輕人的心呢？

01.

素食品類突破傳統

提起素食，可能還有不少消費者對其的印象還停留在水煮菜葉、滷汁豆腐等較為原始的形態，但如今的素食卻是實實在在的早已突破了傳統。如今的素食不光樣式多，而且種類也很豐富，畫素食自助、素食火鍋、素食麻辣燙等都是深受消費者喜愛的模式。而同時，除了蔬菜、豆製品等常見的素食原料，現在的素食還將菌類、藻類等都融合進菜譜，為消費者提供了更加多樣化的選擇。

畫素食糕點、素食小吃等也為消費者開啟了素食新的大門，水果蛋撻、全麥餅乾、素菜春捲等都算得上是近些年素食的創新性開發。還有一些素食炸物店更是受到了年輕人的歡迎，炸蘑菇、炸茄盒、炸素丸子等也都深受歡迎。甚至如今還有素食奶茶、素食麵館、素食茶餐廳，這些與素食相關的品類都為消費者帶來了新的嘗試，而這些素食餐廳也憑藉著自身魅力成功折服了一大波年輕人。

因此可以看到的是，現下素食餐飲模式多元、型別豐富、有創意有亮點，所以才能吸引如此之多的消費者青睞。再加上素食餐飲大多還以健康、營養作為宣傳點，這自然就拿捏了消費者想要吃得健康 的消費心理，也更加符合如今的消費趨勢。

02.

從高階到價效比

其實之前素食賽道也並非是沒有火出圈的，但曾經真正能夠火出圈的素食餐廳大多都是高階品牌。以素食餐廳中較為消費者所熟知的天廚妙香素食館，人均價格就在90元左右；京兆尹也有“中國首家米其林三星素食餐廳”的 稱號，人均更是達到了1188元；葉葉菩提人均價格也高達698元。整體看下來，這些成功破圈的素食餐廳價格都不便宜，整體定位都處於高階，一般消費者可能並不能消費得起。

然而近些年，隨著素食這個概念逐漸深入到越來越多消費者心中後，普通消費者對於素食的需求也越來越大。這時，更多的平價素食餐廳也開始走入到消費者的視線中，比如素滿香、素心禾素食自助餐廳等就是主打價效比的餐廳，人均30多元的素食餐廳便受到了很多普通消費者的歡迎。

因此如今的素食行業也開始了規模化的增長，有資料顯示，目前存續的素食企業已經超過1萬+，每年還以700家速度快速增長。從高階到平價，如今的素食行業已然呈現出多樣化的趨勢，素食市場的未來也明顯是在蓬勃發展。

03.

機遇與挑戰並存

從現如今的市場需求上來看，未來的素食市場一定是擁有著無限可能的，畢竟消費者對健康的需求正在不斷增長，如此龐大的健康需求帶來的就是無限大的健康市場。而代表著“健康”的素食餐飲的發展則滿足了這些消費者的需求，因此素食餐飲的發展對於整個餐飲行業來說無疑就是注入了新的活力，煥發出了新的生機。

但不得不承認的是，素食的走紅已然面臨著不少問題。一方面是這個賽道相對來說還是比較小眾，素食文化還沒有進行“大眾化”的轉型，這個新興的領域規模依舊有限，所以如何在大眾面前站穩腳跟尚且需要慎重考慮。而另一方面來說，如今的素食行業同樣良莠不齊，出現了不少濫竽充數的“偽素食餐品”，因此對於素食行業來說，在健康方面落實到底也是不容忽視的。