做四季豆時，直接炒是不對的！少了這1步，四季豆不脆，還發黃

素豬肉氣炸少油版，加1種秘密武器油亮更鮮香！

做四季豆時，直接炒是大錯特錯！少了這1步，四季豆不脆，還發黃！四季豆炸至金黃更鮮甜，怕油炸肥膩，可改用氣炸鍋或焗爐，先抹少許油在四季豆上，以220°C烤焗20分鐘；

或放入氣炸鍋以180°C氣炸10分鐘，這樣可保留四季豆水分亦不過幹。要突顯乾煸四季豆的鮮香味，秘密武器便是加入欖菜一起炒。

乾煸四季豆，秘密武器要加入欖菜一起炒。

不用油炸的乾煸四季豆，也可做出餐廳吃到的水準。今次用氣炸鍋代替油炸，先淋些許油在四季豆上拌勻，然後悉數放在氣炸鍋內氣炸，提議儘量將四季豆鋪開，待每一條也可均勻及充分地加熱。將四季豆表面「炸」得乾乾的，有點縮水就可以。

將四季豆表面氣炸得乾乾的，有點縮水就可以。

將素豬肉碎、欖菜、紅花椒、姜及蒜一起炒過後，真的超香！喜歡吃辣的人也可多加一點辣椒炒，令整道小菜濃香撲鼻，佐飯及下酒均優。

以上提到的欖菜，是不容錯過的配料，欖菜即是橄欖菜，顏色烏黑油亮，味道鹹香回甘，欖菜用橄欖和菜葉做成，既有果香，又有蔬菜的潤澤，配四季豆齊炒，齒頰留香，亦是家喻戶曉的美味。

乾煸四季豆食譜

• 3）中火加熱油鍋，先炒紅花椒至香味溢位，加入素豬肉，並用鍋鏟推散。
• 4）加入欖菜、薑蓉、蒜蓉翻炒。

• 5）加入四季豆、鼓油、黑醋、鹽、糖、胡椒粉
• 6）最後加入辣椒、蔥快炒完成。

不失敗秘訣：

• 新鮮的四季豆比較少筋、少渣，口感較好。
• 氣炸四季豆，要先在四季豆上抹油，色澤及形態更似油炸版本。
• 素豬肉肉下油鍋後，用鍋鏟推散，以免結塊。

豆角是總稱，四季豆是豆角下之一種。