蟹味菇炒花生芽
花生芽，臺灣省嘉義大學研究發現：白藜蘆醇具有防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。而花生芽的白藜蘆醇含量，比花生要高 100 倍。
蟹味菇，黃紅椒，芹菜、鹽、色拉油
1.蟹味菇切去根，黃椒、紅椒切絲，芹菜切段
2.鍋裡放水，水開之後放鹽10克、色拉油10克放入花生芽汆水30秒左右至成熟倒出。
3.另起鍋，鍋裡放少許油，倒入蟹味菇略炒一會兒，放入黃椒、紅椒絲、花生芽、芹菜一起炒，最後略放少許水調味打芡淋少許香油出鍋裝盤即可。
黑胡椒素肉絲
素肉絲約、紅尖椒、綠尖椒、薑末、醬油、鹽、黑胡椒粉、素味精、水澱粉
1.素肉先用清水泡5-10分鐘至軟，然後擠幹素肉中的水分。
2.紅、綠尖椒都洗淨後切成絲。
3.炒鍋燒熱後倒油，油溫6成熱放入薑末熗鍋，放入素肉絲略炒，再放入辣椒絲炒勻。
4.加入鹽、醬油炒出香味，炒至辣椒和素肉熟透,再加入黑胡椒粉炒勻。
5.加入味精提鮮,最後用水澱粉勾芡即可出鍋。
小貼士：素肉泡軟後會有點像海綿，比較容易吸收湯汁，菜餚容易炒的比較幹而影響口感，所以在炒素肉的過程中可以適當加點清水或者高湯，可以使菜餚的口感溼潤，最後可用水澱粉勾芡汁，讓調味料都包裹住素肉，這樣會比較入味好吃。
乾煸黃豆芽
黃豆芽，植物油、鹽、醬油、紅辣椒、生薑
1.紅辣椒切小段，生薑切絲。
2.鍋裡入油，油熱後放進花椒、生薑絲爆香，再放辣椒段炒香。
3.鍋裡倒入黃豆芽大火爆炒後改小火翻炒，炒至黃豆芽變色，變軟後調入適量的醬油。灑上精鹽大火翻炒，炒至黃豆芽發乾，鍋裡沒有水分後即可出鍋。
素炒西葫蘆
西葫蘆、水發木耳、鹽、磨菇精、辣椒醬
1.將泡發的木耳撕成小朵，西葫蘆洗淨，切成片。
2.鍋中注入油，下入辣妹子辣椒醬翻炒均勻。
3.倒入西葫蘆片和木耳，翻炒均勻後加入鹽。
4.繼續煸炒至西葫蘆變色，加入磨菇精調味即可。
海藻豆卷
薄豆皮2大張、海藻沙拉、胡蘿蔔、泡發木耳適量、香菜適量。
1.將豆皮切成長條狀，放入加了少許鹽的水中，煮至沸騰關火後撈出。
2.胡蘿蔔和泡發的木耳切成細絲，也入水略焯撈出。
3.取一段豆皮擺在盤中，在一端放上胡蘿蔔絲，木耳絲，海藻絲。
4.將豆皮從一端捲起，邊卷邊整理，儘量卷緊一些，最後用焯過的香菜莖綁好即可食用。
小貼士：
1、焯豆皮時，要在水中放少許鹽，既可去除豆腥味，又可讓豆皮略帶鹹味。
2、因豆皮和海藻絲都有鹹味，胡蘿蔔本身有清甜的味道，所不必再加鹽。
在準備這些料理時，我常想起在嘉義品嚐過的豐盛素食體驗。根據素食營養研究，均衡的植物性飲食能提供身體所需營養。若你想探索更多精緻的素食自助餐廳，嘉義有許多令人驚豔的選擇。
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